Karê com Gohan

Yakissoba

Sem mistérios: hoje em dia é muito fácil achar o macarrão próprio para Yakissoba, e os mercados também vendem os legumes já selecionados e cortados (acelga, cenoura e brocolis). Acrescentar carne e o frango e tá pronto :)

ÎssoÁki (ou Sukiyaki paraguaio da Aline)

Esse recebeu o selo uper duper de qualidade de todos que comeram. Não que isso queira dizer muita coisa, afinal, eu não cozinho nem muito, nem a muito tempo. Mas nada como ver a cara de alguém realmente, muito muito feliz com o que está comendo.

Essa receita deve render pra 4 pessoas com fome normal. E não pode ser considerado o verdadeiro Sukiyaki, pois a idéia desse é que a comida seja preparada na hora, na mesa, e todo uma "cerimônia" e jeitinho de fazer, que eu, particularmente, não me sinto confortável. É o tal fondue à japonesa. A receita está adaptada pra ninguém precisar comprar aquelas coisas que nunca mais vai usar e estraga na geladeira. E o legal é que dá pra fazer este prato vegetariano. O ideal é usar uma panela elétrica, mas se não tiver, pode ser uma frigideira grande (bota grande nisso).

Ingredientes:
(Pode acrescentar carne de porco e de frango, ou não colocar carne alguma)
(E nessa receita faltou o broto de feijão também, e tofu)

- 300g de filet mignon em fatias finas
- Manteiga
- 1/2 cebola roxa
- Cebolinha picada
- 1 bandejinha de Shimeji
- 1/2 berinjela em cubos
- Legumes para Yakissoba (Ou acelga e cenoura picadas, e brócolis e couve flor)
- 1/2 pacote de macarrão japonês de arroz

Para o caldo foi usado: Água, Shoyo, Rum, Açúcar, Vinagre de Arroz e gengibre em conserva.

Modo de preparo:
Colocar o macarrão de molho na água gelada.

Refogar a cebola na manteiga. Fritar o Filet Mignon. Acrescentar o Shimeji (já lavado e separadinho).
Depois de secar um pouco da água, colocar metade do caldo*, a cebolinha e a berinjela.
Quando secar mais um pouco, colocar o resto dos legumes e do caldo.
Quando os legumes já tiverem murchado, adicionar o macarrão (sem a água, deeer) e desligar a panela em no máximo 1 minuto.

*Caldo:
Tudo que você for fazer japonês que tenha tempero, eles sempre pedem alguma coisa que nem sempre você tem em casa ou vai usar... Ainda não chegou o dia de eu comprar Sakê, gergelim ou coisas exóticas das quais eu nem sei o nome pro negócio ficar com o mesmo gosto. Até porque: fica melhor!!!

A idéia do caldo é que ele tenha uns 500ml. Mais ou menos 2 xícaras de água e 2 xícaras de shoyo são fundamentais. E duas colheradas de açúcar. É importante também que tenha uma bebida alcóolica, pra selar a carne. De preferência que não tenha o gosto forte e que combine com culinária... Chef Izidro, steinhaeger, vinho branco(?), vodka(?) podem ser boas opções.
Quando você quiser que algo fique com aquele temperinho gostoso deles, é batata: misture vinagre de arroz com umas 4 fatias de gengibre em conserva e o máximo do caldo da conserva que você conseguir. Dê uma provada e coloque sal a gosto, pra não ficar tão doce... e Junbi ga dekite iru (????)!!!! rs

E tchanran... Este é o meu ÎssoÁki!!! :)

#Dica Etílica:

 Se eu fizesse idéia do que está escrito, até te falava!!! rs
Vinho macedônico. Gostoso, e levemente diferente.

A outra dica é uma cachaça chamada Angelina.
A base dela é o xarope de cambucí, o que dá um fundo doce e cítrico, muito gostoso.
Mas tem que beber pouquinho, que o negócio é porreta! rs E quanto mais gelado, melhor.

Shimeji

 

Receita já publicada aqui.

Ingredientes: 
- Uma bandeja de Shimeji
- Manteiga
- Meia cebola
- Cebolinha e shoyo a gosto

Primeiro refogue na manteiga a cebola. Acrescente o Shimeji. Ele vai diminuir de tamanho e soltar bastante água. Acrescente o shoyo e a cebolinha e espere cozinhar.
Obs: Eu gosto de acrescentar um pouco de água pra ele cozinhar bem e não ficar com aquela consistência estranha. Fica melhor do que de qualquer restaurante que já comi.

Sunomono verdadeiro (editado)

Receita de sunomono genialmente perfeita retirada do blog "vegana".
Link original: http://blog.veganana.com.br/2015/12/sunomono-salada-de-pepino-agridoce.html

INGREDIENTES 

• 1 pepino japonês grande cortado em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de sal marinho ou himalaia
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar (não use refinado)
• 2 colheres de sopa de gergelim branco e preto (tostado)
• óleo de gergelim para finalizar (opcional)
• sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO 

Prepare todos os ingredientes que vai utilizar. lave bem o pepino e seque com papel toalha. 

Você vai precisar de um cortador para fatiar os pepinos bem fininhos. Se você não tiver um corte com a faca mesmo. Eu usei gergelim branco e preto para finalizar a salada. Use o que você preferir. 

Se for utilizar o cortador, tome muito cuidado ao manusear para evitar acidentes. É sempre seguro usar um protetor caso o seu fatiador tiver.

Eu comecei tostando as sementes de gergelim rapidamente na frigideira para deixar esfriar até o momento de servir a salada. Tostar na frigideira é opcional. Eu gosto muito de fazer porque acho que acentua o sabor do gergelim. 

Prepare o molho agridoce para que o mesmo esteja frio quando for utilizado para temperar os pepinos. Em uma panelinha pequena coloque o açúcar. 

Misture o vinagre e ligue o fogo baixo. Deixe aquecer até que o açúcar derreta com o calor do fogo e se misture ao vinagre.

O molho está pronto quando todo o açúcar estiver dissolvido. Desligue o fogo e remova o molho da panela colocando em um recipiente aberto para esfriar enquanto prepara o restante da receita. 

Corte os pepinos em lâminas bem finas em um prato fundo grande o suficiente para a quantidade de pepinos que você vai fazer. 

Veja a espessura das fatias de pepino na imagem ao lado.

Coloque o sal e misture bem aos pepinos. Os pepinos vão desidratar liberando muita água. 

Disponha as fatias de pepino em uma peneira grande, deixe descansar por 15 minutos. 

Passado o tempo, enxague os pepinos para retirar o excesso de sal e esprema bem com as mãos para retirar todo o excesso de água que ainda sobrou. Seque com um papel toalha para deixar os pepinos mais sequinhos antes de colocar os temperos.

Coloque os pepinos em uma saladeira grande e funda, adicione o molho de vinagre e se desejar coloque umas gotinhas de óleo de gergelim. Isto é opcional, use se quiser. Finalize a salada com o gergelim que foi previamente tostado. Se quiser utilizar pimenta do reino, coloque no final. Sirva em seguida.