Bacalhau da Fátima Bernardes

Receita retirada do site "Estrelas".

Ingredientes:
- 1 Kg de bacalhau em postas sem sal e sem pele
- 1 kg de batata
- 2 molhos de brócolis
- Leite e manteiga para a preparação do purê de batatas
- 2 colheres de sopa rasas de maionese
- 1 cebola em rodelas finas
- Queijo parmesão ralado fininho
- 1 litro de azeite


- Cozinhar o bacalhau e o brócolis separadamente.
- Preparar um purê de batatas bem molinho. Com mais leite que o habitual
- Num pirex, colocar o azeite até cobrir todo o fundo com fartura.
- Acrescentar as postas de bacalhau.
- Sobre elas, as flores do brócolis.
- Em seguida, o purê bem molinho e por cima a maionese.
- Arrumar as rodelas de cebola e cobrir tudo com o queijo ralado.
- Levar ao forno até dourar.
- Servir com arroz branco e uma saladinha de tomates com manjericão.

Guacamole

A delícia mexicana mais fácil de ser preparada. E uma redenção pra quem não gosta de coentro, como eu. Arriba muchachos!!!

Ingredientes:
- 1 abacate avocado (não muito maduro).
- 1/2 cebola picada.
- 1 tomate picado sem sementes.
- 1/2 suco de limão suculento.
- sal, azeite, pimenta e coentro a gosto.

Eu costumo começar amassando o abacate, depois jogando o tomate e a cebola picadinhos, e aí sim temperando depois de misturar tudo. O coentro faz toda a diferença no paladar do prato.
Pra servir, Doritos Dippas ou o comum, temperado =)

Carpaccio

Qualquer pessoa que me conhece mais ou menos, sabe a loucura que tenho por essa entrada. Mas a verdade é que eu gosto dela como prato principal mesmo. E não tem jeito: até hoje, os melhores que já comi, foram feitos em casa, não tem restaurante que coloque o "sazón" necessário e que não deixe com azia. E eu prefiro os molhos mais simples.

Se o Carpaccio for de Salmão, gosto de bater um pouco de limão e manjericão pra fazer um molhinho. Fica bem leve e combina bastante. Mas vamos nos centrar no Carpaccio Lagarto:

Ingredientes:
- 1 caixa de Carpaccio (200/250g)
- Alcaparras
- Mostarda
- Limão
- Vinagre
- Azeite


A questão está sempre na medida, porque o modo de fazer é só bater tudo no liquidificador.
Normalmente, eu uso um potinho que deve ter a mesma circunferência de um copo de requeijão, e coloco a medida de dois dedos (3cm) para as alcaparras, mostarda e azeite, e a metade dessa medida de limão e vinagre (medida para cada ingrediente, não pra somatória deles). Depois é só colocar o queijo ralado por cima, arrumar algumas torradas e Voilà!

Obs: Quanto mais alcaparras, mais gostoso e com mais sabor o molho fica. Mas é importante se atentar a conserva pra não ficar muito salgado, e manter um certo equilíbrio nas medidas pro molho não ficar "farinhento".
Obs2: Dêem uma chance para os carpaccios artesanais. Algumas padarias vendem e é fenomenal. Parece até que o gosto é diferente, apesar dele normalmente ser menorzinho. E se você tem um fatiador em casa, aproveite!
Obs3: Este prato foi criado para uma condessa italiana que sofria de anemia. Se você tem ou conhece alguém que sofra deste mal, já sabe o que preparar, certo?
Obs4: O nome do prato surgiu por causa das cores que o pintor Vittore Carpaccio usava.
Obs5: Sim, eu AMO carpaccio!!!

Sunomono verdadeiro (editado)

Receita de sunomono genialmente perfeita retirada do blog "vegana".
Link original: http://blog.veganana.com.br/2015/12/sunomono-salada-de-pepino-agridoce.html

INGREDIENTES 

• 1 pepino japonês grande cortado em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de sal marinho ou himalaia
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar (não use refinado)
• 2 colheres de sopa de gergelim branco e preto (tostado)
• óleo de gergelim para finalizar (opcional)
• sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO 

Prepare todos os ingredientes que vai utilizar. lave bem o pepino e seque com papel toalha. 

Você vai precisar de um cortador para fatiar os pepinos bem fininhos. Se você não tiver um corte com a faca mesmo. Eu usei gergelim branco e preto para finalizar a salada. Use o que você preferir. 

Se for utilizar o cortador, tome muito cuidado ao manusear para evitar acidentes. É sempre seguro usar um protetor caso o seu fatiador tiver.

Eu comecei tostando as sementes de gergelim rapidamente na frigideira para deixar esfriar até o momento de servir a salada. Tostar na frigideira é opcional. Eu gosto muito de fazer porque acho que acentua o sabor do gergelim. 

Prepare o molho agridoce para que o mesmo esteja frio quando for utilizado para temperar os pepinos. Em uma panelinha pequena coloque o açúcar. 

Misture o vinagre e ligue o fogo baixo. Deixe aquecer até que o açúcar derreta com o calor do fogo e se misture ao vinagre.

O molho está pronto quando todo o açúcar estiver dissolvido. Desligue o fogo e remova o molho da panela colocando em um recipiente aberto para esfriar enquanto prepara o restante da receita. 

Corte os pepinos em lâminas bem finas em um prato fundo grande o suficiente para a quantidade de pepinos que você vai fazer. 

Veja a espessura das fatias de pepino na imagem ao lado.

Coloque o sal e misture bem aos pepinos. Os pepinos vão desidratar liberando muita água. 

Disponha as fatias de pepino em uma peneira grande, deixe descansar por 15 minutos. 

Passado o tempo, enxague os pepinos para retirar o excesso de sal e esprema bem com as mãos para retirar todo o excesso de água que ainda sobrou. Seque com um papel toalha para deixar os pepinos mais sequinhos antes de colocar os temperos.

Coloque os pepinos em uma saladeira grande e funda, adicione o molho de vinagre e se desejar coloque umas gotinhas de óleo de gergelim. Isto é opcional, use se quiser. Finalize a salada com o gergelim que foi previamente tostado. Se quiser utilizar pimenta do reino, coloque no final. Sirva em seguida. 

Mojito Piña.

Você que já gosta do drink, vai amar. Quem não é chegado, tá aí uma chance pra mudar de idéia.
A diferença para o Mojito original é apenas a adição do abacaxi, mas ele muda e adocica bastante.

Ingredientes:
- 1 dose de Rum.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- suco de um limão + água com gás.
- hortelã.
- abacaxi.
-gelo.

Colocar no copo a ser servido o abacaxi, o suco de limão, a hortelã e o açúcar. Depois é só acrescentar o gelo, o Rum e a água com gás.
Obs: Escolher bem o limão e o abacaxi. Se eles estiverem muito ácidos, fica imbebivel.
Obs2: O suco de limão + a água com gás pode ser substituído por H2O, Schweppes, Soda e afins.

Suco para o café da manhã.

Pra quem tem a maior dificuldade de tomar café da manhã, e que enjoa fácil do gosto dos alimentos e afins, essa é a saída ideal. Este suco além de te dar uma revitalizada de manhã, é saudável, inibe apetite e pode variar o sabor sempre que você quiser.

Ingredientes (dose individual):
- 1 maçã pequena com casca.
- aproximadamente 4cm de cenoura com casca.
- aproximadamente 2cm de gengibre descascado.
- 1 colher de sobremesa de gelatina diet do sabor que preferir / ou suco de abacaxi.

Sem mistério: bater tudo com água e mandar ver.
Ele faz bem porque a maçã é antioxidante, o gengibre ajuda a manter o colesterol saudável, a gelatina tem um pouco de colágeno e a cenoura ajuda na digestão.
Diz a lenda que essa mistura também ajuda ao combate da celulite. Será?

Doce de Morango da Vó Landa.

A foto está horrível, mas não subestimem: esse doce bifásico é um manjar dos deuses, e o motivo que nos levou a fazer esse blog (não achávamos a receita). Aguardem cenas do próximo capítulo, pois estou prestes a sequestrar o caderninho de receitas da Landa pra xerocar e encadernar!!!

Ingredientes:
- 500g de morango
- 300g de açúcar
- limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de Tang morango
- 2 copos de iogurte natural (ou apenas 1 pra quem gosta mais doce)

A base do doce é de geléia de morango, feita na hora na panela com morango, açucar  e um pouquinho de limão. Aí que mora o segredo do doce: essa geléia quebra o doce, e dá um toque azedinho fenomenal.
(usar sempre 200g a menos de açúcar da medida em gramas do morango)

Para o creme que vai em cima, é só bater no liquidificador todos os outros ingredientes, e depois colocar em cima da geléia. =)

Dica: FAÇAM e COMAM.

Doce de Abacaxi

Uma delícia de doce e nada enjoado! Receita do sogrão, Sergio. Vamos lá?

Ingredientes:
- 1 abacaxi grande
- 300ml de água
- 100g de açúcar
- 3 saquinhos de gelatina de abacaxi
- 1 vidrinho de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Picar o abacaxi em cubos, fervê-los durante 20 minutos em 300ml de água e 100g de açúcar.
Acrescentar a gelatina de abacaxi e deixar na geladeira durante 1 hora, até ficar em consistência de geléia.
Após esse tempo, acrescentar o leite de coco, o leite condensado e o creme de leite. Voltar para geladeira até ficar em consistência de pudim.
Quem quiser, pode acrescentar raspinhas de limão em cima para decorar.

Refeição Completa - Meca

 

Peixe Meca (espada), molho Bechamel, espinafre e arroz "risoto" de shimeji. Ficou tudo fenomenal, devemos dizer!!!! E o melhor: o prato inteiro foi uma "invenção" nossa de última hora. Menos o arroz (saionára), de anos atrás, mas originalmente, usavamos carne no lugar do bacon. Deliciem-se.

  

Peixe Meca

Ingredientes:

- 1 kg de Meca cortado em postas de aproximadamente 2 cm;

- Suco de 1 limão siciliano;

- ½ xícara de azeite;

- ½ xícara de vinho branco seco (se possível temperado para uso culinário);

- Sal e Pimenta do reino moída a gosto;

- Salsinha e cebolinha picadas a gosto.

Tempere as postas com sal e pimenta do reino e reserve em uma travessa. Misture todos os outros temperos e jogue por cima das postas. Deixe Marinando por aproximadamente 2 horas na geladeira. O peixe pode ser feito na churrasqueira ou em grelhas elétricas. O importante é deixar a superfície bem quente e assar por aproximadamente 8 minutos de cada lado para não secar. Dependendo da espessura das postas o tempo pode variar. O importante é não deixar secar! Sirva imediatamente.

 

 Shimeji
Ingredientes: 
- Uma bandeja de Shimeji
- Meia cebola
- Cebolinha, shoyo e bacon a gosto

Essa receita vale pra quem quiser apenas preparar o Shimeji. Mas como normalmente não é todo mundo que gosta de cogumelos, o bacon tira um pouco do paladar e torna o prato mais aceitável pra todos.Mas sem também é uma delícia.
Primeiro refogue na manteiga o bacon e adicione a cebola. Acrescente o Shimeji. Ele vai diminuir de tamanho e soltar bastante água. Acrescente o shoyo e a cebolinha e espere cozinhar.
Obs: Eu gosto de acrescentar um pouco de água pra ele cozinhar bem e não ficar com aquela consistência estranha. Fica melhor do que de qualquer restaurante que já comi.

 

Arroz Saionara

Para o arroz Saionara, basta acrescentar uns 150ml de água, deixar cozinhar um pouco e acrescentar o arroz. Esperar secar e servir quente. Ficar de olho neste "secar", pra não queimar. O arroz não chega a perder toda a água, e depois que esfria um pouco ele perde o excesso.

 

 Espinafre com molho branco
Ingredientes:

- 1 maço de espinafre;

- 1 dente de alho picado;

- Meia cebola média picada;

- 1 caldo de legumes;

- 2 xícaras de leite;

- 2 colheres de sopa de manteiga;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- Sal, pimenta do reino moída e noz moscada em pó a gosto.

Lave bem o espinafre e remova os talos mais grossos. Coloque em uma panela grande e cubra de água. Leve ao fogo para reduzir um pouco de tamanho. Escorra a água e reserve. Refogue a cebola, o alho e o caldo de legumes em uma panela com azeite. Junte o espinafre e deixe secar a água que vai se formar e reserve.

Ferva o leite. Em uma panela derreta a manteiga e junta a farinha para obter uma mistura homogênea. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Se for necessário use um amassador para dissolver a farinha que não misturar. Quando o molho já tiver engrossado junte o sal, a pimenta e a noz moscada para temperar.

Junte o espinafre refogado em uma travessa e cubra com o molho branco.

Maionese Caseira.

 Pedir lanches delivery ou passar rapidinho numa lanchonete, são coisas que ninguém vai conseguir escapar. Mas, nada melhor do que preparar o seu próprio lanche e poder escolher a qualidade da carne, o queijo que você prefere, e fazer tudo com muito carinho, claro.

 Dessa vez, fomos além: Que tal fazer uma maionese temperada caseira? Huuuummm...

Ingredientes: 
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de limão
- 1 colher de chá bem cheia de mostarda
- Sal a gosto
- Salsinha
- Óleo

Modo de Preparo:

Misture os ovos, o azeite, o limão a mostarda e o sal no liquidificador em potência baixa até misturar.
Com o liquidificador ligado, abra a tampa e vá derramando o óleo em fios para dar o ponto.
Quando estiver engrossando, acrescente um punhado de salsinha a gosto e continue acrescentando o óleo até obter a consistência desejada (um ponto ideal é quando não se vê mais aquele “buraco” no centro do liquidificador.

*Considerações finais: Muito fácil de ser feita, e muito mais gostosa que qualquer maionese industrializada ou aquelas "caseiras" da maioria das lanchonetes, que levam muito óleo.

Tomar cuidado com o sal, pois os outros ingredientes já dão uma leve salgada natural. E também na quantidade a ser feita, afinal, a maionese caseira não possui conservantes.

Quanto a Salmonella, o risco de um ovo ser contaminado é muito baixo, cerca de 1 em cada 20.000 ovos. Toda aquela repercusão no começo dos anos 90 foi só pra fazer a gente consumir mais Hellmanns! =)

Sumimos!

Acontece que os dois últimos finais de semana, e este, foram banhados de muito churrasco, o que não nos deu muito tempo de aparecer por aqui.
Então, vamos nos entreter? Um short movie que participou do Anima Mundi.
Quem gosta de cozinhar, vai se identificar.


At the Opera from Juan Pablo Zaramella on Vimeo.