Sugestão de Leitura

Desde o livro "Comer Animais" do Jonathan Safran Foer, ta aí um autor que me deixou curiosa para leitura "alimentar".

 

 Michael Pollan lançou EM 2013 o livro "Cozinhar - uma história natural da transformação" e mistura filosofia, antropologia, história e ciência para analisar a alimentação moderna e nossos hábitos. Ainda não li, mas me ganhou ao evocar a importância do preparo dos alimentos, e da importância da refeição compartilhada à mesa, onde as crianças aprendem à conviver em sociedade, uma vez que as refeições também apresentam costumes que são civilizatórios.

Sugestão de leitura para mim mesma.

Filé a Parmegiana

Ingredientes:

1 kg de filet mignon em bifes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

4 latas de tomates pelados

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

500 gramas de queijo mussarela

Ovos (o quanto baste)

Farinha de trigo (ou maisena)

Farinha de rosca


Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino e reserve. Bata os tomates pelados no
liquidificador (bem rápido, apenas para desmanchar os tomates) e reserve. Em uma panela
derreta a manteiga e o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates batidos e
o açúcar e deixe apurar por aproximadamente meia hora (acrescente um pouco de água, se
necessário). Corrija o sal e reserve.
Para empanar os bifes pegue três pratos fundos. Em um deles bata uns dois ovos (como se
fosse fazer omelete), em outro coloque o quanto baste de farinha de trigo (ou maisena) e no
outro coloque o quanto baste de farinha de rosca. Provavelmente será necessário reabastecer
os pratos. Passe os bifes na farinha de trigo (ou maisena), em seguida passe-os no ovo e, por
fim, passe-os na farinha de rosca. Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo e frite os
bifes (mas só quando o óleo estiver beeeem quente!). Caso você não queira fritá-los é possível
fazer no forno (fica gostoso, mas não é a mesma coisa! Rsrs).
Para preparar o prato, pré-aqueça o forno a uns 180°C. Em seguida pegue um recipiente
refratário com tamanho suficiente para acomodar os bifes (e que não deixe muitos espaços
vazios). Forre o fundo do refratário com uma camada de molho, acomode os bifes no
recipiente, despeje o resto do molho e cubra os bifes com uma boa camada de queijo. Agora é
só levar ao forno até derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Frango Xadrez (Mais gostoso que o da foto!)

Igredientes: 

1 kg de sobrecoxa desossada e picada

1 pimentão verde pequeno picado

1 pimentão vermelho pequeno picado

1 pimentão amarelo pequeno picado

2 cebolas médias picadas

1 xícara de amendoim sem casca torrado

3 dentes de alho amassados

Molho de soja a gosto

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino branca a gosto


Modo de preparo:

Tempere o frango com azeite, alho e pimenta a gosto. Em uma panela derreta a

manteiga com o azeite e, quando estiver bem quente, jogue o frango, mexendo

algumas vezes para não queimar. Quando o frango já estiver queimado, acrescente

as cebolas e os pimentões e deixe cozinhar por alguns minutos. Caso não tenha muito

líquido na panela é só acrescentar um pouco de água. Por fim acrescente molho de

soja a gosto e o amendoim (só cuidado para não salgar demais!). Deixe cozinhar até

que os legumes estejam macios. Corrija o sal e está pronto para servir!

Famosa Torta Holandesa do Caco

Para o creme:

200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
3 gemas
2 xícaras de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
Para a cobertura
1 barra (aproximadamente 180 gramas) de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
Para montar
1 pacote de biscoito tipo maisena
1 pacote de bolacha tipo calipso

Mode de preparo:

Para preparar o creme, misture a manteiga, o açúcar e as gemas na batedeira e bata
até formar um creme bem claro (por volta de 15 minutos). Em seguida acrescente as
duas latas de creme de leite sem soro e bata até homogeneizar a mistura. (Dica: para
remover o soro do creme de leite é só deixar a lata na geladeira por umas duas horas).
Mantenha o creme na geladeira enquanto prepara a cobertur.
Para fazer a cobertura, derreta o chocolate em banho maria e acrescente uma lata de
creme de leite sem soro. Misture até homogeneizar. Reserve.
Para fazer a montagem do doce pegue um recipiente redondo (de aproximadamente
30 cm de diâmetro) e forre o fundo com os biscoitos tipo maisena embebidos no leite.
Em seguida forre as laterais da forma com as bolachas tipo calipso. Coloque o creme
no recipiente (sem derrubar as bolachas calipso!), distribuindo-o uniformemente. Em
seguida cubra o creme com o chocolate derretido. É muito importanto não colocar o
chocolate muito quente porque ele derretará o creme. Em seguida deixe a torta na
geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Caso queira uma aparência mais “profissional”, é só usar uma forma de fundo removível!

Fica parecendo torta de padaria (só que muito mais gostosa!).

Paprika schnitzel e Paprica kassler.

Para os bifes:

1 kg de Filet Mignon suíno

3 dentes de alho

1 limão grande

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto


Para o molho:

800 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 copo pequeno de leite morno

2 colheres de sobremesa de páprica doce

1 colheres de sobremesa de páprica picante

Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo

Tempere os filezinhos com alho, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Deixe marinar

por volta de uma hora antes de fazer.

Para o molho, colocar o creme de leite em uma panela e esperar fervura em fogo

baixo. Após fervura, dissolver a farinha de trigo no leite e misturar com o creme

de leite, mexendo vigorosamente até engrossar. Por fim, adicionar as pápricas e

mexer. Uma dica: se estiver muito difícil dissolver a páprica, é só bater o molho no

liquidificador!

Em seguida prepare os filezinhos na grelha ou na frigideira e sirva com o molho por

Observações:

• As quantidades de páprica podem variar de acordo com o gosto de cada um.

Se quiser um pouco mais picante, é só colocar mais uma colher de páprica

picante;

• Para fazer o páprica kassler, é só substituir o filet mignon suíno pelo kassler,

que é uma espécie de bisteca defumada encontrada geralmente em empórios;

• O prato também fica muito bom acompanhado de chucrutes (repolho azedo),

também encontrado em empórios e em alguns supermercados. Se quiser

deixa-lo mais incrementado é só acrescentar algumas bolinhas de pimenta do

reino e bacon frito. Servir quente;

• Para completar prepare uma salada de batatas com salsinha, cebolinha e

maionese caseira!

Bolo Nega Maluca com creme de Nutella.

Ingredientes:

- 5 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
-1/2 xícara (chá) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 400 g de Nutella

Preparo:
- Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Continue batendo e junte as gemas uma a uma, e acrescente o leite. Bata bem.
- Misture o chocolate em pó, a farinha e o fermento (continuei batendo na batedeira).
- Coloque a mistura em um recipiente. Bata as claras em neve e incorpore aos poucos a massa.
- Coloque em uma forma de 23cm de diâmetro, untada com margarina e farinha. Asse no forno preaquecido, a 200ºC durante aproximadamente 25 minutos.
- Para o recheio e cobertura, na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili (quando ele fica firme e branquinho). Continue batendo e acrescente a Nutella. Bata até formar um creme homogêneo.
-Corte o bolo ao meio e recheie. Cubra com o restante do creme.

Considerações:
Pra quem não tem grande experiencia na cozinha, como eu, as receitas mal explicadas podem causar alguns probleminhas. O centro da massa demorou muito para a assar e cresceu bastante.
Quanto a cobertura, com a cozinha e o bolo quente, pode acontecer dela começar a derreter e o recheio começar a sair do bolo. Talvez seja melhor fazer o creme, guardar num potinho na geladeira, e preparar o bolo após frio.
Mesmo assim, vale muito a pena. O bolo é delicioso e não é enjoado. Dia das mães têm mais :)

Love Recipe

Pra tirar a poeira e deixar vocês fofinhos.

O que aconteceu enquanto estivemos fora.

Ok, precisamos atualizar o blog!

Empadão de palmito.

Ou eu tenho sérios problemas, ou de fato, todo site "chique", principalmente aqueles que não são de culinária, só passam receitas que não funcionam. Originalmente, a idéia era fazer empadinhas na xícara, seguindo a receita de um site de decoração. Como vocês podem ver, não deu certo, e fizemos um empadão. Mas ficou muito é do bom...

"Ingredientes

Recheio de palmito
1 cebola ralada;
1/2 xícara de óleo;
3 dentes de alho amassados;
500 g de palmito;
2 tomates maduros, sem pele, picados;
1 folha de louro;
1/2 xícara de salsinha picada.

Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de banha;
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, para pincelar.

Modo de fazer

Recheio
1 Pique o palmito em cubinhos.
2 Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até murchar. acrescente o alho, o palmito, o tomate e o louro. Cozinhe por 10 minutos ou até o líquido secar. Acrescente a salsinha e retire o louro.

Massa
1 Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, faça uma farofa. Junte 1/2 xícara de água e misture rapidamente.
2 Adicione mais um pouquinho de água, em quantidade suficiente apenas para formar uma bola de massa firme (cerca de ½ xícara). Embrulhe a massa com plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.
3 Abra a massa em superfície polvilhada com farinha. Forre xícaras de café refratárias com a massa, recheie e cubra com mais massa.
4 Pincele a gema nas empadinhas. leve para assar em forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos."

Francesinha.

Francesinha é um lanche portugues, e devo dizer: tem que ser macho pra comer.
O rendimento é pra duas pessoas. Os ingredientes em cor diferente não foram colocados, ou foram substituidos.

Ingredientes:
- 6 fatias de pão de forma ligeiramente torrado
- 2 bifes fininhos de vaca temperados com sal e pimenta
- 2 salsichas
- 2 linguiças
- 4 fatias de mortadela
- 10 fatias de queijo flamengo(usamos mussarella)
- 4 fatias de presunto
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 50g de margarina
- 1 folha de louro

- 50g de pedaço de de bacon

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200ml de vinho branco
- Meio litro de cerveja
- 200ml de caldo de carne (cubo de caldo de carne misturado com água)

- 2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco

- 50 ml de Vinho do Porto ( substituimos por vinho tinto comum)
- 50 ml de brandy (substituimos por rum)
- Pimenta piri-piri a gosto (substituimos por conserva de dedo de moça + molho de pimenta vermelha)

Preparo:
Numa panela, acrescentar 2/3 da margarina, a cebola, o alho, o louro e o bacon.
Refogar. Depois de dourar a cebola, acrescentar a polpa de tomate e o vinho branco.
Quando começar a ferver, adicionar a cerveja e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Enquanto isso, dissolver a sopa instantânea e no caldo de carne. Adicionar ao molho e deixar ferver.
Retirar o bacon e o louro. Mexer a mistura com mixer.
Leve novamente ao fogo, e adicione o rum e o vinho tinto. E temperar com a pimenta.
Deixar ferver por 2 minutos e desligar o fogo.

Numa frigideira, aqueça o restante da margarina e frite os bifes e as linguiças.
Corte as linguiças em quatro (um corte na horizontal, e outro na vertical).
Fazer o mesmo com a salsicha já cozida.

Num recipiente que possa ir ao forno, monte o sanduiche da seguinte forma:
1 pão torrado + 1 bife + 1 salsicha + 2 fatias de mortadela + 1 pão torrado + 1 linguiça + 2 fatias de presunto + 1 pão torrado. Cobrir o sanduiche com as 5 fatias de queijo (as laterais inclusive).

Levar ao forno por 5 minutos na temperatura de 200ºC para gratinar.
Cubrir o sanduiche com o molho (bastante, ao ponto de ficar uma poça no fundo do prato).

Agooora sim tá pronto!!!!

Fonte: http://www.saborintenso.com/f16/francesinha-927/

Bolo de Chocolate.

 

Ingredientes:

- 3 ovos

- 2 xícaras de farinha

-2 xícaras de açucar

- 1 xícara de chocolate

- 1 copo de leite morno

- 1 xícara de óleo

- 1 colher de chá de fermento

- 4 colheres de sopa de margarina derretida.

Bater tudo no liquidificador.

Para a cobertura: brigadeiro.