segunda-feira, 25 de julho de 2011

Kibe Cru + Tabule

Tava faltando um pouco de carne nessas receitas, certo?
Então, apesar de preguiçosos, esse final de semana, resolvemos fazer kibe cru e tabule.
Preguiçosos = não tiramos foto dos passos nem da prato final, a do início do post é do nosso arquivo! rs
O famoso "Kibe do amor" já se tornou tradição.

Para cada 100g de kibe, usar 300g de carne moída.
Se não me engano, usamos patinho.
Temperar com hortelã ou cebolinha e salsinha.

Para o Tabule é puro olhometro.
Picar cebola, pepino e tomate sem as sementes.
Pra quem quiser, fazer o mesmo com salsa e hortelã.
 
Não esquecer de deixar o trigo de molho.
E é melhor cada um temperar com azeite, sal e limão no prato.
Isso ajuda o prato a durar mais na geladeira.
No kibe vai bem azeite, limão, sal, homus e coalhada.
No tabule, tuddo isso, mais o vinagre.

E no nosso caso, o acompanhamento foi vinho e sorvete de pistache. Hummm...

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Ravioli Caseiro de Muçarela de Búfala


Ingredientes Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 5 ovos

Ingredientes Recheio:
- 300gr muçarela de búfala

Ingredientes Molho:
- 2 latas de molho de tomates pelados
- manjericão e sal a gosto
- açucar


A receita mais demorada e sem mistério.
Misturar bem os ovos e a farinha até a massa ficar lisa. Deixar descansar 30 minutos na geladeira.


Abrir a massa a deixando o mais fina possível. Cortar a massa com um copo, e apertar mais os pedacinhos pra que eles fiquem mais finos e aumentem de tamanho. O primeiro ravioli nós colocamos um disquinho, o recheio, e outro disquinho em cima. Mas fica melhor fazer ele em formato de pastelzinhos mesmo, pois fica mais leve. Pra fechar a massa é só pressionar as laterais com as pontas de um garfo comum.


 A muçarela de búfala foi ralada na hora. O molho foi apurado com um pouco de açúcar para retirar a acidez, e por último acrescentamos as folhas de manjericão. Esperar ferver a água, adicionar os raviolis, esperar cozinhar, adicionar o molho e se deliciar.

*Considerações finais: Não sei se pela nossa pouca experiência com massas, mas ficamos na cozinha das 14hrs às 19:30 pra finalmente comer. É uma delícia fazer um prato completamente pelas suas mãos, mas não é algo prático. A água demora a ferver, e os raviólis também demoram a cozinhar. Mas no final, valeu à pena. A massa ficou fininha e saborosa! Mas quando formos fazer de novo, provavelmente, temperaremos a muçarela.

Mousse de Papaia com Caramelo de Cassis


 (Receita retirada do site "Gastrolândia").

Ingredientes do mousse
1 mamão Papaia
180 ml de água
2 claras
1 xícara de leite condensado
12 gramas de gelatina em pó 

 

 

No liquidificador, bata o mamão com o leite condensado. E uma tigela pequena, hidrate a gelatina em água segundo as recomendações da embalagem e  leve ao banho-maria para dissolver. Separadamente, bata as claras em neve. Gentilmente, misture a gelatina ao creme de papaia e, aos pouco, agregue as claras em neve (com uma colher de pau). Coloque em formar individuais e leve para gelar.

 

 Ingredientes do caramelo de cassis
100 ml de água
100 gramas de açúcar
1 dose de licor de cassis

 

 

Coloque a água e o açúcar na panela  e vá mexendo até o açúcar dissolver, sempre em fogo baixo. Quando chegar a ponto de frio, adicione o licor, mexa, e coloque a mistura na geladeira.

 

Finalização
Para servir, disponha um pouco do caramelo sobre cada um dos mousses e como imediatamente.



*Nossa opinião: A calda foi a grande surpresa. Muito gostosa e combina demais com o doce. Mas, ao nosso ver, melhor mesmo é fazer o creme papaia normal e aproveitar a calda. O ovo e a gelatina sem sabor não colaboram com o paladar.Apenas uma frescurite pra dar outra textura.  Mas, pra quem for fazer, lembre-se: colocar a gelatina imediatamente no doce e misturar bem. E sem a calda o doce fica bem estranho, então aconselhamos que eles não sejam servidos separadamente.


sábado, 9 de julho de 2011

Melanzane alla parmigiana.


"Lasanha de Beringela"
(Receita adaptada retirada do livro "A Itália de Jamie" - Jamie Oliver)

Ingredientes:
- 3 beringelas grandes firmes
- óleo de oliva
- 1 cebola descascada e picada finamente
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá cheia de óregano seco
- 2 latas (400g) de tomatess vermelhos
- sal e pimenta do reino à gosto
- 1 pinhado de manjericão fresco
- 4 punhados grandes de queijo parmesão ralado na hora
- 1/2 kg de muçarela.



Remover os talos das berinjelas, corta-lás em fatias de 1 cm de espessura e reservar.
Enquanto isso, ponha 2 ou 3 fios de óleo de oliva em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o orégano seco e cozinhe por 10 minutos até que a cebola fique tenra e o alho pegue um pouco de cor. Quebre os tomates enlatados e adicione ao refogado. Misture bem, depois tampe a panela e cozinhe lentamente por 15 minutos.

Enquanto isso, grelhe as berinjelas nos dois lados até que fiquem levemente tostadas.
Assim que o molho de tomate estiver doce e mais concentrado, tempere-o bem com sal e pimenta do reino. Adicione o manjericão.

Pegue uma travessa refratária (25 x 12 - 15 cm). Faça uma pequena camada de molho de tomate, depois uma camada de muçarela, seguida de uma única camada de beringela. Repita até utilizar todos os ingredientes, finalizando com um pouco de molho e uma bela polvilhada de parmesão.

Leve a travessa ao forno e asse à temperatura de 190ºC por meia hora, ou até a berinjela ficar dourada, tostada e borbulhante. Servir imediatamente.

domingo, 3 de julho de 2011

Salada Grécia


Ingredientes:

- 1 pé de alface lisa lavada;
- Meia cebola cortada em rodelas
- 1 xícara de chá de azeitona verde sem caroço
- 100 gramas de ricota fresca
- Folhas de manjericão a gosto
- 1 xícara de chá de castanha de caju

Cubra o fundo de uma travessa com todas as folhas. Espalhe as rodelas de cebola, as azeitonas e as folhas de manjericão sobre a alface. Amasse a ricota com um garfo e espalhe uniformemente pela travessa. Para finalizar, triture a castanha de caju e espalhe por cima de tudo. 

Para o molho:
- Meio copo de iogurte fresco sem açúcar
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda
- Azeite, vinagre e sal a gosto

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Espalhe o molho sobre a salada e sirva imediatamente.